O que são Cafés Especiais?
Qual a primeira ideia que vem a sua cabeça? Qualidade do grão, aquele cafezinho que te remete à infância, ou simplesmente o ambiente em que ele e servido?
Se você pensou “o café da minha mãe” ou “café preparado com carinho e amor”, você está errado.... Claro que estes cafés tem seu valor emocional e psicológico e para nós sempre serão especiais. Mas a nomenclatura que encontrarão em alguns pacotes de café diretamente do produtor, fazem referência à Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association), usada no mundo todo.
Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos numa escala de pontuação (que vai até 100), sendo avaliados os seguintes atributos:
Fragrância/Aroma
Uniformidade de xícara
Ausência de Defeitos
Doçura
Sabor
Acidez
Corpo
Finalização
Harmonia
De acordo com a BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association), “os atributos de qualidade do café cobrem uma ampla gama de conceitos, que vão desde características físicas, como origens, variedades, cor e tamanho, até preocupações de ordem ambiental e social, como os sistemas de produção e as condições de trabalho da mão de obra cafeeira”.
Diferença entre café tradicional e especial
Assim como o vinho, o azeite, café também pode ser apreciado por suas características sensoriais. E pode acreditar, quando você experimentar um café especial, não vai mais querer o café tradicional!
Os melhores grãos são os mais desejados e, por isso, paga-se mais por eles. Os cafés tradicionais ou comerciais ( de supermercados) são mais baratos pois o mercado interno blenda (mistura) o conilon/robusta com o arábica baixo. Para “mascarar” o sabor ruim, torra-se o café até ficar bem escuro e adota-se o discurso do “café forte”, que na verdade é apenas um café amargo, tão amargo que é necessário adicionar açúcar para consumi-lo.
Onde encontrar cafés especiais?
Por ser um mercado novo, a produção e a demanda por cafés especiais começou a ganhar expressão nos últimos 15 anos.
Os principais responsáveis em apresentar os cafés especiais para o mercado brasileiro são as cafeterias e baristas. Atualmente, é muito fácil encontrar um café especial em coffee shops, empórios, feiras de produtor e na home das fazendas de café!
Procure, prove, sinta a diferença e invista na sua saúde. Pode acreditar, Café Especial faz toda diferença.